Questo è un semplicissimo piatto, molto leggero e sano, mangiato sia come antipasto o anche come primo. Il ripieno è variabile, ognuno può sbizzarrirsi con gli ingredienti, io per esempio avevo preparato precedentemente del riso basmati freddo condito con varie verdure.
Cosa serve:
- una melanzana grossa
- riso freddo condito
- salsa di riso alle erbe (facoltativa)
Come si fa:
- Tagliare a fette per lungo la melanzana e farla scottare in una padella senza olio.
- Farcire la melanzana prima con uno strato di salsa e poi con il riso.
- Servire fresche accompagnate da un pò di insalata.
Il riso l’ho condito con patate, fagioli bianchi, ceci, piselli, carote, erba cipollina, olive verdi, prezzemolo 🙂 Erano le poche cose che mi erano rimaste in casa ehehe