Baci di dama vegan e senza glutine

Dopo vari esperimenti ho provato a fare i famosissimi baci di dama senza margarina e senza glutine! A parte l’estetica che non mi soddisfa molto il sapore è davvero molto buono!!   La prossima volta però li proverò con le mandorle anzichè che con le nocciole tostate!

Cosa serve:

• 200g di farina senza glutine ( io ho fatto 120 di farina di grano saraceno e 80g di farina di riso)
• 4 cucchiai di olio extra vergine delicato
• 200g di nocciole tostate tritate finemente (oppure farina di nocciole)
• 120g di zucchero di canna
• un pizzico di vaniglia in polvere
• 2 cucchiai di semi di lino + 6 cucchiai d’acqua (sostituto dell’uovo)
• latte di riso q.b.

Come si fa:

1. Per prima cosa tostate le nocciole ( sgusciatele e ponetele sopra una teglia ricoperta da carta da forno e cuocete per 10-15 min a 170° senza farle bruciare mi raccomando!). Quando sono pronte fatele raffreddare e poi se le agitate avvolte dentro ad un panno la pellicina si staccherà da sola.
2. Tritate finemente le nocciole insieme allo zucchero così evitate che fuoriesca l’olio e che l’impasto risulti molle.
3. Adesso mescolate le nocciole con la farina, e la vaniglia amalgamando bene tutti questi ingredienti secchi.
4. Tritate i semi di lino rendendoli tipo farina e mescolateli con i 6 cucchiai d’acqua, e il risultato sarebbe una specie di composto “colloso”.
5. Poi versate l’olio e i semi di lino negli ingredienti secchi e iniziate ad impastare. Se l’impasto risultasse troppo sbricioloso aggiungete un pò di latte di riso o ancora dell’olio se preferite. Dovrebbe risultare un impasto malleabile.
6. Formate una palla e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Trascorso il tempo necessario tirate fuori l’impasto e con le mani fate tante piccole palline che poi andrete ad adagiare sulla teglia ricoperta da carta forno. Consiglio: se l’impasto risultasse appiccicoso allora ungetevi le mani con l’olio.
8. Cuocete in forno con valvola aperta a 160° (cioè sportello del forno leggermente aperto) per circa 15 minuti, ma attenzione senza farli abbrustolire!!
9. Quando sono cotti lasciate raffreddare e farciteli con il cioccolato fondente sciolto (a bagnomaria o microonde).

Alla fine non sono così difficili da preparare, si cuociono in fretta e sono più leggeri e sani rispetto agli altri fatti con farina 00, burro o margarina, uova ecc..
E poi dai, almeno se qualche volta ci si vuole concedere qualche sfizio in più con questi biscottini siamo sicuri di non esagerare 😉

A parte il mio ragazzo che ne mangierebbe 10 alla volta, allora si così fanno male anche loro