Questo è un semplicissimo piatto, molto leggero e sano, mangiato sia come antipasto o anche come primo. Il ripieno è variabile, ognuno può sbizzarrirsi con gli ingredienti, io per esempio avevo preparato precedentemente del riso basmati freddo condito con varie verdure.

Cosa serve:

• una melanzana grossa
• riso freddo condito
• salsa di riso alle erbe (facoltativa)

Come si fa:

1. Tagliare a fette per lungo la melanzana e farla scottare in una padella senza olio.
2. Farcire la melanzana prima con uno strato di salsa e poi con il riso.
3. Servire fresche accompagnate da un pò di insalata.

Il riso l’ho condito con patate, fagioli bianchi, ceci, piselli, carote, erba cipollina, olive verdi, prezzemolo Erano le poche cose che mi erano rimaste in casa ehehe